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La viticulture écologique

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Notre trèfle 

Symbole de la cave, il relie la famille et la terre.

Formé par 4 cœurs qui fusionnent au centre, il représente l’union des membres de la famille Mendoza. Cet emblème était  jadis utilisé comme symbole de notre famille.

Il a été adopté par la cave lorsque nous avons découvert  avec surprise  que le trèfle à quatre feuilles est la première variété d’herbe qui apparaît dans les vignobles après la conversion à l’agriculture biologique.

La viticulture écologique

En l’an 2000, le premier de nos vignobles écologiques s’est dressé dans l’Alto de Mindiarte et depuis lors  nos efforts se sont concentrés sur la reconversion du reste de nos vignobles à l’agriculture biologique.

Aujourd’hui, nous pouvons dire que la totalité de nos vignobles sont cultivés de manière écologique. Grâce à cela, nous avons pu récupérer,  au cours de ces années, la flore et la faune autochtone qui sont vitales pour un développement optimal de la vigne.

Nos vignobles sont protégés des ravageurs et des maladies par des éléments issus de la nature. Nous suivons avec rigueur la philosophie de la protection de l’environnement. Et c’est dans ce but que nous n’utilisons ni herbicides, ni fongicides ni  produits synthétiques.

Nous nous engageons à la biodiversité et au développement durable.

Nos vignobles

Nos vignobles sont placés dans un petit village dénomé San Vicente de la Sonsierra , dont la famille est originaire. Trouvée dans le haut Rioja ( Rioja alta ) , est reconnue dans le monde entier par la qualité extraordinaire de ses bouillons et par sa tradition séculaire vitivinicole. Sous la protection de la Sierra de Cantabria et à une altitude de 600 mètres il bénéficie d’un microclimat exceptionnel idéale à la culture du raisin.

Bien que nous ayons quelques vignobles centenaires, nous cultivons actuellement 35 hectares de notre propre vignoble avec un âge moyen de 45 ans, divisés en différents domaines, taille en espalier, avec une grande masse foliaire et une très bonne orientation solaire, qui reçoit les rayons du soleil pendant toute la journée.

Nos vignobles sont placés dans des  sols argilo-calcaires très pauvres et caillouteux, ce qui fait que les racines des vignes s’en approfondissent à la recherche d’eau et de substrats, nous donnant ainsi des petites productions de raisins mais de grande qualité.

Ce sont des sols pauvres en matière organique qui font baisser la production de la vigne, et par conséquent, des fruits de haute qualité sont obtenus, avec lesquels les vins équilibrés sont élaborés avec beaucoup de couleur, de corps et de structure.

Tempranillo

C'est une variété d'encre qui possède une remarquable finesse, joliment aromatisée et produisant un moût équilibré en sucre, couleur et acidité. Au palais prononcé, elle demeure intéressante pour le vin jeune et devient velouté lorsqu’il vieillit.

Graciano

C'est une variété de raisins rouges qui donnent naissance à des vins très appréciés. Il produit un moût de couleur rouge vif, une acidité notable, un arôme agréable et très<br /> particulier.

Viura

C'est un cépage blanc qui offre des vins fruités, à l’arôme floral délicat et frais. C'est une variété parfaite pour la fermentation et le vieillissement en fûts. Il permet de produire des vins de très longue durée qui s'améliorent au fil des années.

Malvasia

C'est un cépage blanc avec une grande intensité aromatique. Il apporte à notre vin blanc une texture douce au contact du palais et des arômes qui rappellent la pêche et le cassis.

Ce sont des sols pauvres en matière organique qui font baisser la production de la vigne, et par conséquent, des fruits de haute qualité sont obtenus, avec lesquels les vins équilibrés sont élaborés avec beaucoup de couleur, de corps et de structure.